La masa quebrada, “shorcrust pastry” en inglés o “pâte brisée” en francés, es una base fundamental de tartas, tanto dulces como saladas.
Su origen nos traslada a las cocinas francesas, donde esta base versátil (ideal para tartas dulces y saladas) comenzó a ganar popularidad y a aparecer en los registros en el siglo XVI.
Masa quebrada, “shortcrust pastry” o “pâte brisée” es una base fundamental de tartas tanto dulces como saladas.
El término francés “pâte brisée” se traduce como “pasta brisa”, reflejando así su delicadeza y fragilidad para desmoronarse con sólo tocarla. Por lo tanto, la masa quebrada se caracteriza por su textura quebradiza y crujiente tras el horneado, lo que la hace una base ideal para tartas y tartaletas.
Aquí puedes encontrar una receta de Tarta de fresas y frutos rojos a partir de masa quebrada como base.
Y si te gusta esta receta, ¿Por qué no pruebas estas deliciosas y clásicas recetas francesas cómo son las lenguas de gato o el pan brioche?
La masa quebrada es una receta que se compone principalmente de harina y mantequilla. La mantequilla se incorpora a la harina poco a poco en trocitos, y es importante no amasar demasiado para evitar que se genere una buena red de gluten y poder seguir manteniendo esa textura quebradiza.
El huevo no es obligatorio en esta receta. Puedes llegar a hacer la masa quebrada sin huevo, pero a mi me gusta añadirlo.
La masa quebrada es una receta que se compone principalmente de harina y mantequilla. Y con poco amasado para mantener esa textura quebradiza.
Como conclusión, la masa quebrada es una base súper versátil y que te permitirá hacer una gran variedad de tartas dulces o saladas.
¡Anímate a hacerla y disfruta de la repostería francesa en tu cocina!
Dificultad: FÁCIL
Tiempo de preparación: 2 horas
Tiempo de horneado: 25 minutos
MASA QUEBRADA
INGREDIENTES (base 25 cm de diámetro)
- 175 g harina de trigo
- 75 g mantequilla
- 1 huevo (L)
- 15 g (1 cucharada) azúcar
- 15 g (1 cucharada) agua fría
PREPARACIÓN
Coloca la harina en el bol de la amasadora. añade el huevo, el azúcar y el agua y mezcla todo con el gancho plano.
Posteriormente, cambia el utensilio al gancho amasador. Amasa y añade poco a poco la mantequilla a “punto pomada” en cubitos hasta conseguir una masa homogénea con una superficie lisa.
Con la ayuda de un rodillo, estira la masa hasta conseguir una lámina redonda de 3 – 5 cm de grosor. El diámetro de la masa tiene que ser entre 3 y 5 cm más grande que el diámetro del molde a utilizar.
Pasa la lámina al molde, cubriendo toda la base de la tarta. Ayúdate del rodillo enrollando la masa en el mismo para pasarla a la base.
Con tus dedos, pega la masa a las paredes del molde. Retira el exceso de masa de los bordes con la ayuda de un cuchillo.
Pincha la base de la masa con un tenedor. Con esto conseguirás que la masa no se infle y no se generen burbujas durante el horneado.
Mete la base de la tarta al frigorífico y déjala reposar durante al menos 30 minutos antes de hornear. Este paso es opcional, ¡si no tienes tiempo puedes hornearla directamente!
Sácala del frigo y coloca papel de hornear encima. Rellena completamente la superficie de la tarta con peso (yo suelo utilizar garbanzos, pero puedes usar cualquier tipo de legumbre seca).
Calienta el horno a 180 ºC y hornea durante 15 minutos.
Saca la base del horno, quita el papel y la legumbre seca (cuidado, ¡quema!) y vuelve a hornear a 180 ºC durante 10 minutos. La legumbre la puedes guardar para utilizarla en el horneado de otras tartas.
Saca la masa del horno y deja enfriar antes de rellenar.
MASA QUEBRADA (25 cm diámetro)
1
masa quebrada2
horas25
minutosIngredientes
175 g harina de trigo
75 g mantequilla
1 huevo (L)
15 g (1 cucharada) azúcar
15 g (1 cucharada) agua fría
Preparación
- Coloca la harina en el bol de la amasadora. Añade el huevo, el azúcar y el agua y mezcla todo con el gancho plano
- Cambia el utensilio al gancho amasador. Amasa y añade poco a poco la mantequilla a "punto pomada" en cubitos hasta conseguir una masa homogénea con una superficie lisa
- Con la ayuda de un rodillo, estira la masa hasta conseguir una lámina redonda de 3 - 5 cm de grosor. El diámetro de la masa tiene que ser 3 - 4 cm más grande que el diámetro del molde a utilizar
- Pasa la lámina al molde, cubriendo toda la base de la tarta. Ayúdate del rodillo, enrollando la masa en el mismo para pasarla a la base
- Con tus dedos, pega la masa a las paredes del molde. Retira el exceso de masa de los bordes con un cuchillo
- Pincha la base de la masa con un tenedor. Con esto conseguirás que la masa no se infle y no se generen burbujas durante el horneado
- Mete la base de la tarta al frigorífico y déjala reposar durante al menos 30 minutos. Este paso es opcional, ¡si no tienes tiempo puedes hornearla directamente!
- Sácala del frigo y coloca papel de hornear encima. Rellena completamente con peso (yo suelo utilizar garbanzos pero puedes usar cualquier tipo de legumbre seca)
- Calienta el horno a 180 ºC y hornea durante 15 minutos
- Saca la base del horno, quita el papel y la legumbre seca (cuidado, ¡quema!) y vuelve a hornear a 180 ºC durante 10 minutos. La legumbre la puedes guardar para utilizarla en el horneado de otras tartas
- Saca la masa del horno y deja enfriar antes de rellenar
¿Te ha gustado esta receta? ¡Anímate a hacerla!
Etiqueta @kokohuete_bakery en Instagram con el hashtag #kokohuetebakery
La masa quebrada, “shorcrust pastry” en inglés o “pâte brisée” en francés, es una base fundamental de tartas, tanto dulces como saladas.
Su origen nos traslada a las cocinas francesas, donde esta base versátil (ideal para tartas dulces y saladas) comenzó a ganar popularidad y a aparecer en los registros en el siglo XVI.
Masa quebrada, “shortcrust pastry” o “pâte brisée” es una base fundamental de tartas tanto dulces como saladas.
El término francés “pâte brisée” se traduce como “pasta brisa”, reflejando así su delicadeza y fragilidad para desmoronarse con sólo tocarla. Por lo tanto, la masa quebrada se caracteriza por su textura quebradiza y crujiente tras el horneado, lo que la hace una base ideal para tartas y tartaletas.
Aquí puedes encontrar una receta de Tarta de fresas y frutos rojos a partir de masa quebrada como base.
Y si te gusta esta receta, ¿Por qué no pruebas estas deliciosas y clásicas recetas francesas cómo son las lenguas de gato o el pan brioche?
La masa quebrada es una receta que se compone principalmente de harina y mantequilla. La mantequilla se incorpora a la harina poco a poco en trocitos, y es importante no amasar demasiado para evitar que se genere una buena red de gluten y poder seguir manteniendo esa textura quebradiza.
El huevo no es obligatorio en esta receta. Puedes llegar a hacer la masa quebrada sin huevo, pero a mi me gusta añadirlo.
La masa quebrada es una receta que se compone principalmente de harina y mantequilla. Y con poco amasado para mantener esa textura quebradiza.
Como conclusión, la masa quebrada es una base súper versátil y que te permitirá hacer una gran variedad de tartas dulces o saladas.
¡Anímate a hacerla y disfruta de la repostería francesa en tu cocina!
Dificultad: FÁCIL
Tiempo de preparación: 2 horas
Tiempo de horneado: 25 minutos
MASA QUEBRADA
INGREDIENTES (base 25 cm de diámetro)
- 175 g harina de trigo
- 75 g mantequilla
- 1 huevo (L)
- 15 g (1 cucharada) azúcar
- 15 g (1 cucharada) agua fría
PREPARACIÓN
Coloca la harina en el bol de la amasadora. añade el huevo, el azúcar y el agua y mezcla todo con el gancho plano.
Posteriormente, cambia el utensilio al gancho amasador. Amasa y añade poco a poco la mantequilla a “punto pomada” en cubitos hasta conseguir una masa homogénea con una superficie lisa.
Con la ayuda de un rodillo, estira la masa hasta conseguir una lámina redonda de 3 – 5 cm de grosor. El diámetro de la masa tiene que ser entre 3 y 5 cm más grande que el diámetro del molde a utilizar.
Pasa la lámina al molde, cubriendo toda la base de la tarta. Ayúdate del rodillo enrollando la masa en el mismo para pasarla a la base.
Con tus dedos, pega la masa a las paredes del molde. Retira el exceso de masa de los bordes con la ayuda de un cuchillo.
Pincha la base de la masa con un tenedor. Con esto conseguirás que la masa no se infle y no se generen burbujas durante el horneado.
Mete la base de la tarta al frigorífico y déjala reposar durante al menos 30 minutos antes de hornear. Este paso es opcional, ¡si no tienes tiempo puedes hornearla directamente!
Sácala del frigo y coloca papel de hornear encima. Rellena completamente la superficie de la tarta con peso (yo suelo utilizar garbanzos, pero puedes usar cualquier tipo de legumbre seca).
Calienta el horno a 180 ºC y hornea durante 15 minutos.
Saca la base del horno, quita el papel y la legumbre seca (cuidado, ¡quema!) y vuelve a hornear a 180 ºC durante 10 minutos. La legumbre la puedes guardar para utilizarla en el horneado de otras tartas.
Saca la masa del horno y deja enfriar antes de rellenar.
MASA QUEBRADA (25 cm diámetro)
1
masa quebrada2
horas25
minutosIngredientes
175 g harina de trigo
75 g mantequilla
1 huevo (L)
15 g (1 cucharada) azúcar
15 g (1 cucharada) agua fría
Preparación
- Coloca la harina en el bol de la amasadora. Añade el huevo, el azúcar y el agua y mezcla todo con el gancho plano
- Cambia el utensilio al gancho amasador. Amasa y añade poco a poco la mantequilla a "punto pomada" en cubitos hasta conseguir una masa homogénea con una superficie lisa
- Con la ayuda de un rodillo, estira la masa hasta conseguir una lámina redonda de 3 - 5 cm de grosor. El diámetro de la masa tiene que ser 3 - 4 cm más grande que el diámetro del molde a utilizar
- Pasa la lámina al molde, cubriendo toda la base de la tarta. Ayúdate del rodillo, enrollando la masa en el mismo para pasarla a la base
- Con tus dedos, pega la masa a las paredes del molde. Retira el exceso de masa de los bordes con un cuchillo
- Pincha la base de la masa con un tenedor. Con esto conseguirás que la masa no se infle y no se generen burbujas durante el horneado
- Mete la base de la tarta al frigorífico y déjala reposar durante al menos 30 minutos. Este paso es opcional, ¡si no tienes tiempo puedes hornearla directamente!
- Sácala del frigo y coloca papel de hornear encima. Rellena completamente con peso (yo suelo utilizar garbanzos pero puedes usar cualquier tipo de legumbre seca)
- Calienta el horno a 180 ºC y hornea durante 15 minutos
- Saca la base del horno, quita el papel y la legumbre seca (cuidado, ¡quema!) y vuelve a hornear a 180 ºC durante 10 minutos. La legumbre la puedes guardar para utilizarla en el horneado de otras tartas
- Saca la masa del horno y deja enfriar antes de rellenar
¿Te ha gustado esta receta? ¡Anímate a hacerla!
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