El Panettone, originario de Milán, es un pan dulce tradicional que se ha convertido en el postre italiano navideño más famoso y que se disfruta en todo el mundo.
El panettone es un pan dulce italiano que se ha convertido en sinónimo de Navidades. El Panettone típico de la Tradición Artesanal Milanesa es un producto horneado, con una masa suave, fermentado naturalmente. Su forma cilíndrica característica es debido a que se fermenta y hornea junto con su molde, el cual permanece en el producto final.
La corteza superior se caracteriza por estar agrietada y rota. La masa tiene una estructura alveolada suave (aireada y esponjosa) y un aroma típico de la masa madre. Además, está relleno de pasas y frutas cítricas confitadas.
El origen del panettone se remonta al siglo 15 en Milan, y son varias las historias y leyendas de cómo se creó.
El origen de este producto tan conocido se remonta al siglo 15 en Milán, y son varias las historias y leyendas de cómo se creó:
La primera está relacionada con un noble, Ughetto, el cual tratando de impresionar a la hija de un panadero, añadió ingredientes de lujo para esa época (como mantequilla, azúcar, huevos y pasas) a una receta de pan para conseguir el primer panettone.
Otra leyenda dice que el origen viene de Toni, un humilde cocinero, que tras ver cómo se quemaba el postre navideño que se había hecho en el comercio donde trabajaba, decidió crear uno nuevo con los ingredientes sobrantes. Esta brillante idea, “pan di Toni” o “el pan de Toni” pudo inspirar el nombre de panettone.
A pesar de las diferentes leyendas sobre su origen, es importante remarcar que todas las historias se remontan a Milán, confirmando al panettone como uno de los símbolos más importantes de esta ciudad. También se ha convertido, a lo largo de los siglos, en un símbolo de la Navidad en Italia y en el resto del mundo.
La producción del panettone ha estado protegida por ley en Italia desde 2005. El panettone está regulado por su especificación de producto final certificada.
Desde 2005, la producción de panettone ha estado protegida por ley en Italia (Decreto 22 luglio 2005, called “Disciplina della produzione e della vendita di taluni prodoti dolciari da forno”). El panettone está regulado por su especificación de producto final certificada, la cual define los ingredientes, las cantidades mínimas de ingredientes y su proceso de producción.
De acuerdo con la ley italiana, el panettone debe contener los siguientes ingredientes:
- Harina de trigo
- Azúcar
- Huevos frescos (categoría A) (no menos del 4 %)
- Grasa butírica (no menos del 16 %)
- Pasas y cáscaras de cítricos confitadas (no menos del 20 %)
- Levadura natural de masa madre
- Sal
- Y puede contener otros ingredientes como miel, aromas naturales, grasa de cacao, …
El proceso de producción del Panettone típico de la Tradición Artesanal Milanesa implica muchas fases de procesado. El método tradicional es un proceso intrincado y consume mucho tiempo, empezando por la creación de la masa madre así como las diferentes fases de fermentación.
En Biancolievito – how to make panettone, encontrarás toda la información sobre cómo haecr el panettone en casa de manera tradicional; empezando por los ingredientes, la masa madre y las diferentes masas y fermentaciones, el horneado, el enfriado boca abajo y su envasado, …
Yo en este artículo no voy a preparar una receta de panettone con todos los pasos establecidos en la tradición italiana. Por el contrario, voy a hacer una receta mucho más simple reduciendo algunos pasos (especialmente las fermentaciones y los tiempos). Permitiéndote hacer tu propio panettone en casa, de una manera más fácil, simple y rápida.
Vamos allá con esta receta navideña!
Puedes también probar a hacer cualquiera de estas tres recetas navideñas:
- Roscón de Reyes: Ya sea que prefieras el Roscón de Reyes relleno de nata o chocolate, esta receta casera se convertirá en una delicia para todas las personas que lo prueben.
- Polvorones: Los polvorones tienen un origen humilde, ya que se obtienen a partir de tan sólo cuatro ingredientes: harina de trigo, manteca de cerdo, azúcar y almendra, ¡pero el resultado es un producto casi perfecto!
- Galletas de sal: Las galletas de sal son la decoración navideña perfecta, te divertirás mucho haciendo estos adornos y querrás repetirlos cada año.
Dificultad: DIFÍCIL
Tiempo de preparación: 7 – 8 horas
Tiempo de horneado: 30 minutos
PANETTONE
INGREDIENTES (Para 1 Panettone)
- Masa
- 550 g harina de trigo de alta proteína
- 3 huevos (L)
- 160 g mantequilla
- 100 g leche
- 100 g azúcar
- 80 g agua
- 25 g levadura fresca
- 1/2 cucharada de sal
- 1 ralladura de limón
- 1 ralladura de naranja
- Trocitos
- 100 g fruta confitada o escarchada
- 75 g uvas pasas
PREPARACIÓN
Amasado
¡IMPORTANTE! Debes usar harina de fuerza para hacer el panettone, al igual que el Roscón de Reyes.
Empezamos con el prefermento. En un bol, mezcla la leche templada con la levadura fresca y dejamos que se diluya. Añade 130 g de harina y 20 g de azúcar.
Mezcla con un tenedor hasta conseguir una masa pegajosa y homogénea.
Foto de: @aniolvisuals
Tapa el bol con film y deja fermentar durante 1 hora.
En un bol grande incorpora el prefermento con todos los ingredientes, menos la mantequilla (y las pasas y las frutas escarchadas).
Amasa durante 20 minutos hasta conseguir una masa elástica.
Incorpora poco a poco la mantequilla cortada en cuadraditos, y sigue amasando en cada incorporación. ¡No añadas harina a la masa aunque creas que necesite!
Amasa otros 20 minutos hasta conseguir una masa lisa, brillante y manejable.
Fermentaciones
Puedes amasar dentro o fuera del bol. Cuando termines de amasar, coloca la masa en el bol, cubre con film. Deja reposar 1 h 30 minutos – 2 h o hasta doblar el tamaño.
Sobre una mesa de trabajo, rompe o desgasifica la masa. Añade la fruta escarchada y las uvas pasas a la masa. Forma una bola lisa.
Fotos de: @aniolvisuals
Coloca la bola en un molde de panettone (puedes usar papel especial o molde metálico). Llénalo un poco más de la mitad.
Deja fermentar durante unas 2 horas. El panettone crecerá hasta desbordar el molde.
Foto de: @aniolvisuals
Horneado y Enfriado
Hornea a 180 ºC durante 25 – 30 minutos (hasta que la superficie tenga un color dorado).
Para evitar o prevenir que se tueste demasiado la superficie, tras 15 minutos de horneado, cubre el panettone con aluminio.
Tras hornear, saca el panettone del horno y déjalo enfriar.
Es importante que lo dejes enfriar boca abajo para evitar que la miga baje… Pero si no sabes o no te ves capaz, ¡Prueba dejándolo enfriar de pie sin manipularlo mucho!
Foto de: @aniolvisuals
Por último, ¡Disfrútalo en el desayuno o en cualquier momento!
PANETTONE
1
Panettone7 - 8
horas30
minutosIngredientes
- Masa
550 g harina de fuerza
3 huevos (L)
160 g mantequilla
100 g leche
100 g azúcar
80 g agua
25 g levadura fresca
1/2 cucharada sal
1 ralladura de limón
1 ralladura de naranja
- Trocitos
100 g fruta escarchada o confitada
75 g uvas pasas
Preparación
- Amasado
- ¡IMPORTANTE! Debes usar harina de fuerza para hacer el panettone
- Empezando con el prefermento. En un bol mezcla la leche templada con la levadura y deja que se diluya. Añade 130 g de harina y 20 g de azúcar
- Mezcla con un tenedor hasta conseguir una masa pegajosa y homogénea
- Tapa el bol con film y deja fermentar durante 1 hora
- En un bol grande incorpora el prefermento con todos los ingredientes, menos la mantequilla (y las uvas pasas y la fruta escarchada)
- Amasa durante unos 20 minutos hasta conseguir una masa elástica
- Incorpora poco a poco la mantequilla cortada en cuadraditos, y sigue amasando en cada incorporación. ¡No añadas harina aunque creas que necesita!
- Amasa otros 20 minutos hasta conseguir una masa lisa, brillante y manejable
- Puedes amasar dentro o fuera del bol. Cuando termines de amasar, coloca la masa en el bol, cubre con film
- Fermentaciones
- Deja reposar 1h 30 min - 2h o hasta doblar el tamaño
- Sobre una mesa de trabajo, rompe o desgasifica la masa. Añade la fruta escarchada y las pasas e incorpóralas a la masa. Forma una bola lisa
- Coloca la bola en un molde de panettone (puedes usar papel especial o molde metálico). Llénalo un poco más de la mitad)
- Deja fermentar durante unas 2 horas. El panettone crecerá hasta desbordar el molde
- Horneado y Enfriado
- Hornea a 180 ºC durante 30 – 35 minutos (dependiendo del horno que tengas)
- A los 15 minutos de horneado, cubre el panettone con papel alumino para evitar que se tueste demasiado. Tras el horneado, saca el panettone y déjalo enfriar
- Es importante que lo dejemos enfriar boca abajo para evitar que la miga baje... Pero si no sabes o no te ves capaz, ¡Prueba dejándolo enfriar de pie sin manipularlo mucho!
¿Te ha gustado esta receta navideña? ¡Anímate a hacerla!
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